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时下正热议的海底捞“后厨门丑闻”，很有可能会成为中国餐饮业的一个分水岭、转折点：要么借助新理念、新技术加上政府加强监管，像欧美国家一样严格，要么就是依然一阵风、风过了无痕，然后，看着中国餐饮行业在世界失去竞争力，继而一蹶不振，溃不成军。

海底捞公关再好也不值得原谅

海底捞被曝光后厨老鼠横行、员工用漏勺掏下水道的“后厨门丑闻”后，海底捞的危机公关出尽风头，先是诚恳认错，绝无半点中国大部分无赖企业那种惯用手法——“抵赖、狡辩、质疑媒体是敌对分子指使”，接着，董事会一纸公开信把责任全揽，这一系列做法，竟引来一片点赞。

然后，才有一些理智的声音质疑：公关好没撒谎就能一白遮百丑了吗？

于是，那些无柰的海底捞死忠粉不明白了：为什么这么诚恳认错，还不能取得原谅？

说个段子吧。

迈克的家在河边 河边有一个木屋厕所

迈克很讨厌那个厕所 觉得又脏又臭

有一天清早下起了瓢泼大雨 迈克觉得机会来了

他找了一根长棍子 顺着水势 没费多大力气就把厕所弄到河里去了

看着厕所越飘越远 迈克心满意足的笑了

到了晚上 迈克的父亲回来了 他告诉迈克晚饭后到柴房里去

迈克知道通常去柴房里都是要挨揍的 他猜想可能跟厕所有关系

到了柴房后 迈克问爸爸：“爸爸，你是要打我吗？”

“是的。”

迈克低头思考了一会

对爸爸说：“在学校里老师讲过，当年华盛顿总统小时候曾砍倒了他爸爸的樱桃树。”

“在他对爸爸承认了这件事之后，他的爸爸并没有责怪他。”

“那么，厕所是你推到河里去的吗？”爸爸问

“是的。”迈克掩饰着欣喜回答

“孩子，”爸爸边撸起袖子边说：“华盛顿总统砍倒樱桃树的时候，他的爸爸可没在树上啊。”

这个段子，可以解释我们为什么说海底捞这次公关做得再好，也不值得原谅。

因为，第一，海底捞就和故事里孩子一样，把厕所推到河里时，他爸爸正在厕所，你说该打不该打？

第二，孩子不说谎应该得到奖励，但不说谎并不能用来交换做无限错事而不承担责任。

更何况，在很多捞粉嘴里心里，海底捞肩负了中国餐饮业民族品牌做大做强的使命。

海底捞丑闻还有哪些人应该负责？

再谈谈海底捞丑闻后该如何承担责任。

关于食品安全，中国早已有法可依。其实，从法律角度，既然海底捞公开承认了后厨卫生问题，那消费者完全可以凭借消费凭据索赔，这种索赔额度也是可能无限大的。

按照《中华人民共和国消费者权益保护法》第十八条：经营者应当保证其提供的商品或者服务符合保障人身、财产安全的要求。对可能危及人身、财产安全的商品和服务，应当向消费者作出真实的说明和明确的警示，并说明和标明正确使用商品或者接受服务的方法以及防止危害发生的方法。

《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十条规定，经营者有下列情形之一，《中华人民共和国产品质量法》和其他有关法律、法规对处罚机关和处罚方式有规定的，依照法律、法规的规定执行；法律、法规未作规定的，由工商行政管理部门责令改正，可以根据情节单处或者并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款，没有违法所得的处以一万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照：

（一）生产、销售的商品不符合保障人身、财产安全要求的；

（二）在商品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格商品冒充合格商品的；

（三）生产国家明令淘汰的商品或者销售失效、变质的商品的；

（五）销售的商品应当检验、检疫而未检验、检疫或者伪造检验、检疫结果的。

所以，董事会揽责后，不知道是否做好了被消费者索赔到倒闭的巨大风险？

但是，我们确实不应该只问责海底捞公司。

再讲一个流传很广的故事。

很多人听说过美国FDA是一种很严格的食品药品监管体系。

传说某天，时任美国总统的罗斯福边吃早餐，边看一本叫做《丛林》的小说。看着看着，突然大叫一声把桌子上香肠火腿之类，连盘子一起扔到窗外。

小说《丛林》是记者阿普顿·辛克莱（Upton Sinclair）所写，他一直以揭露真相为己任。《丛林》谈到了作者在达哈姆家族的联合畜产品加工厂里的所见所闻。

在这个工厂内，从欧洲退回来的火腿，长满白色霉菌，重新切碎后填入香肠；

过久存放已变味的牛油，重新融化用硼砂、甘油去味后，返回顾客餐桌；

香肠车间，为杀死成群结队的老鼠，到处摆放着有毒面包诱饵，被毒死的老鼠和生肉被一起铲进绞肉机；

工人在一个水槽里搓洗油污的双手，水槽里的水用来配置调料加到香肠里去；

人们早已习惯在生肉上走来走去，甚至直接在上面吐痰，有的工人是结核病人。

曾经有个工人不慎滑进正在滚开的猪油炼锅里，没有人注意到。

几天后，这个人只剩下一副骨架，尸体连同所炼的猪油一起拿到市场上去出售了。

据说就是这“骨架”，终于让老罗斯福彻底崩溃，再也吃不下早饭，美国FDA的前身就此“诞生”。

是的，海底捞丑闻不仅应该追责海底捞，更应该追责的是监管部门，那些行政机构拿着公用事业发的薪水，就是受雇于民众对餐饮企业进行监管，关于食品卫生，指望餐饮企业自觉管理，这本身就是自己监督自己，怎么可能？

鼠害非一日形成，记者暗访四个月拍到证据，至少，这四个月，监管部门在哪里？

《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十三条规定，国家机关工作人员玩忽职守或者包庇经营者侵害消费者合法权益的行为的，由其所在单位或者上级机关给予行政处分；情节严重，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

是时候加强食品卫生监管了。

中国餐饮业到了最危险的时候

其实，在海底捞被曝光后厨老鼠横行、员工用漏勺掏下水道之前，中国的餐饮业已经发生了几件很重大的事件，只是没引起大家的注意。

第一件是金钱豹北京关店。

今年7月，曾有 “最贵自助餐”之称的金钱豹国际美食汇，北京翠微店停业，这也是它在北京的最后一家门店。鼎盛时期，金钱豹在全国开有26家门店，而仅今年上半年，就关闭了13家店，随着北京翠微店的关闭，目前金钱豹在全国只剩下上海总店一家还在开业。

第二件是中信接手麦当劳中国特许经营权，从此中国地区的麦当劳不姓“洋”改姓“中”了。

在百胜中国彻底实现中国本土化之后，麦当劳也完成了改名换姓的最后一步。8月8日，麦当劳正式宣布与中信股份、中信资本以及凯雷投资集团的战略合作已经顺利完成交割，新麦当劳中国将由中信股份和中信资本、凯雷、麦当劳分别持有52%、28%、20%的股权。

这两件看似与海底捞丑闻事件无关，但其实可以间接说明：传统的中国餐饮业已经被市场大面积淘汰（资本的接手，总让人不敢相信是想发展实业），而如今，剩下的比如海底捞这样旗帜地位的餐饮企业，其“服务金玉其外、内部管理败絮其中”也已经暴露无疑了。

很多人原谅海底捞的说辞惊人的一致：海底捞后厨都这样，其他的更没法看了！不是说海底捞好，而是“没有最脏，只有更脏。”

中国的餐饮业改革已经箭在弦上了，智能科技、互联网技术、管理技术领域，以及监管法律法规，是时候发挥你们的作用了。